{"id":2055,"date":"2021-02-21T19:20:39","date_gmt":"2021-02-21T15:20:39","guid":{"rendered":"https:\/\/khojalytoday.com\/azerbaijani-cuisine\/"},"modified":"2022-02-10T12:39:11","modified_gmt":"2022-02-10T08:39:11","slug":"azerbaijani-cuisine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/khojalytoday.com\/es\/azerbaijani-cuisine\/","title":{"rendered":"La cocina de Azerbaiy\u00e1n"},"content":{"rendered":"\n

Pilaf<\/em> con fragante azafr\u00e1n, jugosos kebabs asados al carb\u00f3n, pescado fresco, y fruta dulce y miel de postre: la cocina de Azerbaiy\u00e1n est\u00e1 llena de sabores y sorpresas. La cocina de Azerbaiy\u00e1n es una parte vital del pa\u00eds y de su cultura. Los sabores e ingredientes empleados reflejan los alimentos que se pueden cultivar o encontrar en Azerbaiy\u00e1n, as\u00ed como las conexiones comerciales que trajeron desde lejos nuevos sabores al C\u00e1ucaso. Incluso las t\u00e9cnicas culinarias reflejan el estilo de vida y las costumbres locales. Los nombres de los platos de la cocina azer\u00ed proceden de t\u00e9rminos utilizados en azer\u00ed.<\/p>\n\n\n\n

La hospitalidad es una parte importante de la cultura azer\u00ed, y la cocina no es una excepci\u00f3n. Los invitados son agasajados con abundancia de platos, y rechazar m\u00e1s y m\u00e1s raciones se puede considerar de mala educaci\u00f3n (incluso si ya se est\u00e1 demasiado lleno para comer m\u00e1s). La comida ocupa un lugar sagrado, y compartirla con otra persona crea un fuerte v\u00ednculo. La cultura alimentaria es tan rica que el dolma<\/em> (hojas de uva rellenas) y su lugar central en la cultura y familias azerbaiyanas ha sido incluido por la UNESCO en la lista de Patrimonio Cultural Inmaterial.<\/p>\n\n\n\n

Muchos platos son deliciosos y saludables a la par; por ello Azerbaiy\u00e1n es un pa\u00eds de centenarios. Es frecuente emplear carne de vacuno y de cordero, al igual que aves, pescado, frutas y verduras. Especias, como el eneldo, el cilantro, la menta, el cebollino y la albahaca, aderezan muchos de los platos, d\u00e1ndoles un gran y delicioso sabor. El resultado es una gran variedad de sustanciosos y nutritivos platos, llenos de sabores familiares e inusuales.<\/p>\n\n\n\n

Pero no piense que \u00e9sta es toda la lista: hay un sinf\u00edn de alimentos que probar en Azerbaiy\u00e1n. Tanto si quiere una sopa contundente (como el pit\u00ed<\/em>) como un bocadillo r\u00e1pido (kutab<\/em>) o algo para satisfacer a los golosos (baklava), encontrar\u00e1 mucho que explorar. Y cuanto m\u00e1s viaje por Azerbaiy\u00e1n, m\u00e1s descubrir\u00e1, puesto que cada regi\u00f3n (y cada cocinero) tiene sus propias recetas que aportan nuevos sabores y delicias.<\/p>\n\n\n\n

Sopas de la Cocina de Azerbaiy\u00e1n<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Los amantes de la sopa se alegrar\u00e1n: Azerbaiy\u00e1n es una tierra que aprecia una buena sopa. Hay todo tipo de sopas, desde las sopas de caldo de carne, hasta las sopas de leche agria y verduras. Las sopas azer\u00edes pueden ser un buen entrante, una comida ligera en cualquier \u00e9poca del a\u00f1o o una comida completa por s\u00ed sola. Una gran variedad que significa que puede pasar todo su viaje explorando s\u00f3lo las sopas de la cocina azer\u00ed, sin aburrirse nunca.<\/p>\n\n\n\n

Pit\u00ed<\/p>\n\n\n\n

Sopa de cordero con guisantes, patatas, tomates, cordero, grasa y especias. Cada raci\u00f3n de piti se cuece en una fuente de barro separada, llamada pitishnitsa. 15 minutos antes de servirlo, se a\u00f1ade la grasa de cordero a la sopa, y el pit\u00ed se sirve con azafr\u00e1n y menta finamente molida. El pit\u00ed suele servirse con la sopa en una jarra de arcilla, en un plato o cuenco aparte, y el l\u00edquido se retira del resto de la sopa y suele comerse por separado. Pruebe el piti m\u00e1s tradicional en Sheki, donde muchos restaurantes se han hecho un nombre como el mejor pit\u00ed de Azerbaiy\u00e1n.<\/p>\n\n\n\n

Kufta-bozbash<\/p>\n\n\n\n

Sopa de huesos de cordero servida con garbanzos, patatas, especias y grandes alb\u00f3ndigas de cordero, arroz y frutos secos. Las especias incluyen pimienta, azafr\u00e1n y sal. El Kyufta-Bozbash<\/em> se adorna con cilantro fresco (y menta seca en invierno).<\/p>\n\n\n\n

Dyushbara<\/p>\n\n\n\n

El Dyushbara son peque\u00f1as empanadillas de masa que se sirven en sopa. La masa sin levadura se extiende hasta tener un mil\u00edmetro de grosor y se corta en peque\u00f1os cuadrados. Los cuadrados se rellenan con carne picada, normalmente unos 2 a 3 gramos en cada cuadrado, y luego se doblan en peque\u00f1as bolsas triangulares (similares en tama\u00f1o y forma al manti turco). Se hace un caldo con huesos de cordero, al que se a\u00f1ade cebolla y especias. Las empanadillas se cuecen durante 5 minutos en el caldo y se sirven con cilantro y menta seca, con un ali\u00f1o de vinagre blanco de vino con ajo macerado.<\/p>\n\n\n\n

Sulu khingal<\/p>\n\n\n\n

El sulu khingal se compone de fideos anchos cortados en porciones finas y garbanzos hervidos en un caldo de cordero. Cuando el sulu khingal est\u00e1 listo para servir, se a\u00f1aden cebollas fritas y verduras picadas, y se condimenta la sopa con menta seca. El vinagre se sirve aparte.<\/p>\n\n\n\n

Dovga<\/p>\n\n\n\n

El Dovga es una sopa hecha de yogur con arroz y verduras. Se cuece el arroz y luego se a\u00f1ade huevo, yogur y agua y se lleva a ebullici\u00f3n. A continuaci\u00f3n, se remueve la sopa durante 20 a 30 minutos, para darle una textura fina, y justo al final, se a\u00f1ade sal y verduras picadas. El dovga azer\u00ed puede cocinarse con o sin carne, por lo que es una buena opci\u00f3n vegetariana.<\/p>\n\n\n\n

Khamrashi<\/p>\n\n\n\n

Los finos fideos caseros son la pieza central del khamrashi. Estos fideos elaborados con una masa fina sin levadura se preparan con cortes finos para hacer arishta<\/em>, como se llaman los fideos. Los fideos se cuecen en un caldo de cordero, a veces con alubias. Cuando se sirven, se adornan con verduras picadas y menta seca.<\/p>\n\n\n\n

Umach<\/p>\n\n\n\n

Se comienza con unos huevos, batidos con un poco de agua salada, y luego se vierten o roc\u00edan sobre harina de tal manera que formen peque\u00f1as gotas de masa. Despu\u00e9s, en una olla, se cuecen cebolla, tomate, especias y el caldo, a los que se a\u00f1aden lentamente las gotas de pasta de huevo y se remueven constantemente hasta que se hayan cocinado. Se a\u00f1ade un poco de azafr\u00e1n y menta seca justo antes de servir.<\/p>\n\n\n\n

Platos de carne de la cocina azerbaiyana<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La carne desempe\u00f1a un papel importante en la cocina azerbaiyana, incluyendo muchos platos que llevan carne como ingrediente principal. La carne puede servirse sola, como los famosos kebabs y shashlyks, o como parte de otro plato, como el dolma. Sea cual sea el plato, ver\u00e1 que la carne azer\u00ed se cocina siempre para resaltar los sabores m\u00e1s finos, y las especias se a\u00f1aden no para cambiar el sabor, sino para complementar los cortes finos de carne utilizados en los platos tradicionales azer\u00edes. La cocina azerbaiyana es perfecta para los amantes de la carne, pero tambi\u00e9n es buena para quienes les gusta la carne pero disfrutan la variedad de los diferentes ingredientes.<\/p>\n\n\n\n

Kebab<\/p>\n\n\n\n

A veces llamado kebab, a veces llamado shashlyk<\/em>, este plato es una constante de la cocina azer\u00ed. Aunque se puede utilizar una gran variedad de ingredientes, la idea b\u00e1sica del kebab sigue siendo la misma: se utilizan brochetas para sostener los ingredientes principales sobre la brasa, donde se asan lentamente, lo que aporta un sabor suave y jugoso. En los kebabs azerbaiyanos se puede utilizar carne de cordero, ternera, pollo, pescado y verduras, as\u00ed como grasa y v\u00edsceras como el h\u00edgado y los ri\u00f1ones. Los sabores del kebab azerbaiyano tienden a ser m\u00e1s sencillos, con especias utilizadas con moderaci\u00f3n para resaltar los sabores de la carne. Pruebe el kebab con un lavash<\/em> (pan plano) fresco, un vaso de ayran<\/em> (bebida de yogur) fr\u00edo y un plato de verduras frescas y cebollas cortadas en rodajas finas.<\/p>\n\n\n\n

Brocheta Lyulya<\/p>\n\n\n\n

Se trata de un tipo especial de kebab, elaborado con carne picada que se aprieta alrededor de una brocheta y se asa sobre brasas. Se puede mezclar cebolla, grasa y especias con la carne, y se sirve con pan plano y cebolla cortada en rodajas finas. De todos los tipos de kebab que existen en Azerbaiy\u00e1n, el lyulya kebab se considera a menudo el m\u00e1s famoso y el m\u00e1s \u00abazerbaiyano\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Korma<\/p>\n\n\n\n

Otro plato bastante sencillo que deja que la carne brille es el korma<\/em>. Se prepara con cordero sin hueso, se guisa con azafr\u00e1n, cebollas, tomates y otras especias. El korma<\/em> utiliza menos ingredientes y una buena cantidad de especias para hacer un plato sabroso.<\/p>\n\n\n\n

Riza-kufta<\/p>\n\n\n\n

La carne cordero picada o molida es el punto de partida de la riza-kufta<\/em>, hecha en alb\u00f3ndigas y servida con una rica salsa de tomate. Estas alb\u00f3ndigas se elaboran sin arroz y se fr\u00eden hasta que se doran. Las cebollas, los tomates, la sal, la pimienta y el vinagre se guisan para hacer una salsa espesa y rica, que se sirve sobre las alb\u00f3ndigas y se adorna con verduras. Cuenta la leyenda, que este plato procede de Ir\u00e1n, donde recibi\u00f3 el nombre de Riza Khan, autor de un famoso libro sobre la comida iran\u00ed.<\/p>\n\n\n\n

Arzuman-kufta<\/p>\n\n\n\n

Este plato se realiza con grandes alb\u00f3ndigas con un toque especial. Despu\u00e9s de aplastar una alb\u00f3ndiga grande para darle forma circular con un cierto grosor. Entonces se hace un peque\u00f1o hueco en el centro de la alb\u00f3ndiga y se coloca un poco de mantequilla fr\u00eda o un huevo en el centro, y luego se le vuelve a dar forma de bola. A continuaci\u00f3n se fr\u00ede toda la alb\u00f3ndiga en una sart\u00e9n y se sirve espolvoreada con verduras frescas.<\/p>\n\n\n\n

Dolma<\/p>\n\n\n\n

El dolma es un plato que puede ser casi cualquier cosa, con ingredientes y estilos de cocci\u00f3n que crean una gran variedad de versiones. El dolma m\u00e1s sencillo consiste en arroz y cordero picado envuelto en hojas de parra hervidas, que se hierven hasta que se ablandan y se sirven con matsoni<\/em> (similar al yogur). Algunos cocineros a\u00f1aden m\u00e1s ingredientes al relleno, como verduras, especias, casta\u00f1as y tomates, mientras que otras versiones cambian las hojas de parra por hojas de repollo (kalam dolmasi<\/em>), berenjenas (badimjan dolmasi<\/em>), pimientos (biber dolmasi<\/em>) y cebollas (sogan dolmasi<\/em>), y algunos van m\u00e1s all\u00e1, utilizando membrillos, manzanas y tomates para el relleno. El dolma se puede encontrar en los hogares de todo Azerbaiy\u00e1n (y m\u00e1s all\u00e1), independientemente de la etnia o la religi\u00f3n, las t\u00e9cnicas de elaboraci\u00f3n del dolma se transmiten de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n, lo que hace que el dolma sea fundamental para la cultura y las tradiciones azerbaiyanas. En 2017, la UNESCO incluy\u00f3 el dolma azerbaiyano en la Lista del Patrimonio Cultural Inmaterial, reconociendo la importancia y la riqueza cultural de este plato. Los visitantes tambi\u00e9n disfrutar\u00e1n de los ricos sabores de ingredientes que lo componen y que satisfacen al paladar.<\/p>\n\n\n\n

Jiz biz<\/p>\n\n\n\n

El amor por la carne en Azerbaiy\u00e1n va m\u00e1s all\u00e1 de los cortes tradicionales. El jiz biz<\/em> lleva tradicionalmente h\u00edgado, ri\u00f1\u00f3n, pulm\u00f3n, coraz\u00f3n e intestinos de oveja, fritos con cebolla y patatas. Las versiones m\u00e1s tradicionales del jiz biz<\/em> llevan una variedad de \u00f3rganos, cada uno cocinado con t\u00e9cnicas especiales, aunque las versiones modernas pueden llevar s\u00f3lo h\u00edgado de oveja o de vaca. El jiz biz es un plato delicioso y nutritivo, sin embargo, tiene un alto contenido de colesterol.<\/p>\n\n\n\n

Buglama<\/p>\n\n\n\n

Con ingredientes tan sabrosos como el pimiento, el tomate, la cebolla y la carne (normalmente de cordero o pescado), la buglama<\/em> es un plato rico. Los ingredientes se combinan en una olla y se a\u00f1ade agua para que todo se cocine al vapor (buglama<\/em> en azer\u00ed significa al vapor).<\/p>\n\n\n\n

Platos azerbaiyanos de aves <\/strong><\/p>\n\n\n\n

En Azerbaiy\u00e1n hay muchos platos maravillosos de pollo, para los que buscan algo contundente que no incluya carne roja. Algunos platos tienen muchas variantes, as\u00ed que hay que estar atento a la palabra \u00abtoyuq<\/em>\u00ab, que significa pollo en azerbaiyano. Incluso platos muy tradicionales que se elaboran habitualmente con carne roja, como el chigirtma<\/em> y el dolma<\/em>, pueden encontrarse a menudo con pollo.<\/p>\n\n\n\n

Qovurma de pollo<\/p>\n\n\n\n

Con abundante pollo y patatas guisadas en salsa de tomate y pimienta, este es un plato para un d\u00eda fr\u00edo. Como todo se cocina a fuego lento durante mucho tiempo, la carne y las patatas quedan muy tiernas.<\/p>\n\n\n\n

Pollo chigirtma<\/p>\n\n\n\n

Se fr\u00eden las cebollas y se mezclan con los condimentos, antes de a\u00f1adir el pollo y los tomates a la sart\u00e9n. Una vez que el pollo est\u00e1 un poco frito, se a\u00f1aden los huevos, para hacer un plato espeso similar a una quiche (pero sin la corteza). Hay muchas maneras de hacer chigirtma<\/em>, con diferentes ingredientes, pero se mantiene la idea central de cocinar todo junto en una sart\u00e9n.<\/p>\n\n\n\n

Kebab de pollo<\/p>\n\n\n\n

Es dif\u00edcil equivocarse con el pollo asado a la brasa. Pruebe las brochetas de pollo condimentadas, como el chop shish<\/em>, o simplemente opte por una brocheta cl\u00e1sica y deje que brillen los sabores naturales.<\/p>\n\n\n\n

Tabaka<\/p>\n\n\n\n

Este plato es com\u00fan en toda la regi\u00f3n y consiste en un pollo entero asado bajo una gran pesa o prensa de tornillo. Con el peso a\u00f1adido, las especias y condimentos utilizados se intensifican y el pollo queda jugoso. Tambi\u00e9n es bien conocida como comida r\u00e1pida, la tabaka puede encontrarse en muchos restaurantes.<\/p>\n\n\n\n

Pollo lavangi<\/p>\n\n\n\n

El pollo lavangi o pollo relleno, uno de los platos favoritos de la cocina azerbaiyana, se compone de pollos enteros asados con un relleno especial. El relleno se compone de una mezcla de cebollas fritas, nueces y frutos secos que se pone dentro del pollo. Todo el plato se asa en un horno de barro tandur (tandoor), que le aporta un sabor y aroma especialmente ricos. Si el pollo se recubre con una rica pasta de salsa de tamarindo o de ciruelas y cerezas, resulta a\u00fan m\u00e1s sabroso.<\/p>\n\n\n\n

Platos de pescado de Azerbaiy\u00e1n<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ya que Azerbaiy\u00e1n est\u00e1 tan cerca del mar Caspio, tiene mucho sentido que haya muchos platos de pescado en la cocina azerbaiyana. La perca, el salm\u00f3n, la trucha y el kutum del Caspio son bastante comunes en los platos de pescado, pero el pescado m\u00e1s apreciado es el esturi\u00f3n. Oficialmente, en el mar Caspio viven seis especies de esturi\u00f3n. Los esturiones est\u00e1n en peligro de extinci\u00f3n debido a la sobrepesca y a problemas medioambientales. Esto hace que tanto la carne de esturi\u00f3n como el caviar sean bastante caros, pero su sabor exquisito hace que sean una delicatessen<\/em> que merece la pena.<\/p>\n\n\n\n

Sazana en tandur<\/p>\n\n\n\n

El pescado entero se limpia, se lava y se asa y  despu\u00e9s se sazona y se cocina en un horno tandur (tandoor). El sazan (sazana o carpa) se sirve con rodajas de lim\u00f3n y con cebolla y perejil picado.<\/p>\n\n\n\n

Pescado relleno<\/p>\n\n\n\n

Se fr\u00ede cebolla en una sart\u00e9n. Se machacan y remojan nueces. Se pican cerezas de Cornelia, se lavan uvas sin pepitas y se a\u00f1aden para preparar la mezcla completa. Despu\u00e9s de limpiar, lavar y cortar un pescado entero, se coloca el relleno dentro del pescado, se sala y se cocina en el horno.<\/p>\n\n\n\n

Kebab de esturi\u00f3n<\/p>\n\n\n\n

Hay varios tipos de esturi\u00f3n en el mar Caspio, por ello se pueden encontrar kebabs de esturi\u00f3n en muchos lugares (tambi\u00e9n son bastante comunes los kebabs de otros pescados, ya que los esturiones est\u00e1n amenazados). El esturi\u00f3n se corta en trozos, se cubre con sal, pimienta y crema agria, se asa en una peque\u00f1a parrilla. Se sirve con tomates y cebollas frescas.<\/p>\n\n\n\n

Tortas de pescado<\/p>\n\n\n\n

El pescado bien picado (a menudo esturi\u00f3n) se mezcla con cebolla y se salpimenta. Tambi\u00e9n se puede a\u00f1adir pan blanco duro empapado en leche, se mezcla y se forman peque\u00f1as tortas. Estas tortas se empanan, se fr\u00eden en aceite y se sirven con verduras frescas.<\/p>\n\n\n\n

Dolma de pescado<\/p>\n\n\n\n

Aunque las recetas de dolma m\u00e1s tradicionales se realizan con carne roja, la versi\u00f3n de pescado tambi\u00e9n es muy sabrosa. Se pica un filete de pescado y se mezcla con cebolla y cilantro bien picados. Esta mezcla ser\u00e1 el relleno, que se envuelve en hojas de parra y se hierve en un caldo hecho con espinas de pescado hasta que est\u00e9 completamente cocida. Luego, los dolma de pescado se sirven con matsoni, que es similar al yogur.<\/p>\n\n\n\n

Platos de masa y harina de Azerbaiy\u00e1n<\/p>\n\n\n\n

Si bien es posible que no sean los m\u00e1s populares durante los calurosos meses de verano, los platos elaborados con masa y harina son habituales en Azerbaiy\u00e1n. Se trata de sopas, pan y platos principales, encontramos varias opciones sabrosas en la cocina azerbaiyana. El pan se sirve con casi todas las comidas.<\/p>\n\n\n\n

Pan<\/p>\n\n\n\n

El pan m\u00e1s tradicional de Azerbaiy\u00e1n se cocina en hornos tandur (tandoor). El carb\u00f3n del fondo crea un calor intenso dentro de este horno de arcilla con forma de colmena, y la masa se trabaja en un c\u00edrculo u \u00f3valo y se pega a un lado. Cuando est\u00e1 hecho, se utiliza un gancho para sacar el pan del tandoor. Es mejor servirlo caliente con el resto de tu comida. Existen varios tipos de pan, seg\u00fan el tama\u00f1o, la forma y los m\u00e9todos de cocinado.<\/p>\n\n\n\n

Kutabs<\/p>\n\n\n\n

Los kutabs son un plato sencillo y tradicional y un estupendo tentempi\u00e9 callejero,que a su vez pueden constituir una comida completa. La masa sin levadura se trabaja hasta que sea fina y se le da forma circular. Despu\u00e9s la mitad de la masa se cubre con relleno. Los rellenos pueden ser de carne picada, y de verduras como cebollino, calabaza o frutas. La masa se pliega por la mitad para darle forma de semic\u00edrculo y se fr\u00ede.<\/p>\n\n\n\n

Xingal<\/p>\n\n\n\n

Este es un plato contundente que lleva fideos anchos y carne, y se sirve con yogur por encima. Existen varias opciones con diferentes tipos de yogur y de carne.<\/p>\n\n\n\n

Erishte<\/p>\n\n\n\n

El erishte es una sopa de fideos preparada con harina, huevos, agua, sal y leche. Los fideos se a\u00f1aden a una rica sopa con verduras que se sirve caliente.<\/p>\n\n\n\n

Pilafs azerbaiyanos<\/p>\n\n\n\n

A\u00fan cuando est\u00e1n realizados con ingredientes relativamente sencillos como arroz, carne y aceite, los pilafs azerbaiyanos son muy variados y sabrosos. Las distintas regiones (e incluso los distintos chefs) a\u00f1aden sus propios ingredientes y utilizan sus propias t\u00e9cnicas de cocina para elaborar sus pilafs caracter\u00edsticos, lo que significa que hay una amplia variedad de opciones por explorar. Algunas personas refieren unos 40 tipos diferentes de pilaf (o plov), aunque probablemente haya muchos m\u00e1s. El arroz suele cocinarse por separado del resto de los ingredientes, y se mezcla al servir. Los pilafs se sirven tradicionalmente en grandes eventos, como celebraciones y bodas, o antes de un largo viaje.<\/p>\n\n\n\n

Shah pilaf<\/p>\n\n\n\n

El nombre de este pilaf ya lo describe como el rey de los pilafs, su nombre significa el pilaf de la corona. El detalle m\u00e1s distintivo del shah pilaf o shah plov es su corteza, hecha de pan fino ligero y hojaldrado con la que se forra hasta el recipiente donde se cocina el pilaf. Hay diferentes formas de preparar el shah plov, pero todas comienzan con una base de arroz con azafr\u00e1n. El pollo, la carne, el arroz, las pasas, las nueces, los albaricoques secos, las casta\u00f1as asadas, las ciruelas pasas y otros frutos secos y condimentos se utilizan como coberturas que se disponen por encima.<\/p>\n\n\n\n

Parcha-dosheme plov<\/p>\n\n\n\n

El parcha-dosheme plov o pilaf se cocina con todos los ingredientes en una sola olla, pero colocados con cuidado en diferentes capas. Se comienza con la carne, despu\u00e9s la cebolla y luego el arroz. A continuaci\u00f3n, una capa de frutos secos y casta\u00f1as, seguida de una pir\u00e1mide de arroz en la parte superior.  Se a\u00f1ade azafr\u00e1n al arroz. Todo el pilaf se cuece al vapor. Al momento de servir, no se mezcla los ingredientes en el recipiente, sino que se disponen los ingredientes con cucharones en los platos.<\/p>\n\n\n\n

Shirin plov<\/p>\n\n\n\n

Este plov o pilaf dulce tambi\u00e9n lleva una corteza en el fondo y muchos frutos secos, pero no se sirve con carne. El arroz debe ser ligero y esponjoso, no pegajoso, y haberse cocinado con azafr\u00e1n. Se corona con albaricoques secos, pasas, d\u00e1tiles y otros frutos secos. Es mejor servir el Shirin plov templado, no caliente.<\/p>\n\n\n\n

Toyuq plov (de pollo)<\/p>\n\n\n\n

Si bien tradicionalmente muchos pilafs (plovs) llevan carne roja, como cordero, el toyuq plov se cocina con pollo (toyuq significa pollo). El resto es igual: el arroz esponjoso, el azafr\u00e1n y los frutos secos son habituales.<\/p>\n\n\n\n

Fisinjan plov<\/p>\n\n\n\n

Esta versi\u00f3n del pilaf combina un rico guiso de carne, pasta de granada y nueces molidas que se sirve con arroz. Algunas versiones utilizan alb\u00f3ndigas, otras carne picada y otras aves.<\/p>\n\n\n\n

Dulces azerbaiyanos<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La mayor\u00eda de los dulces tradicionales azerbaiyanos son m\u00e1s habituales para eventos y festivales, mientras que las frutas frescas se sirven como plato dulce despu\u00e9s de una comida en casa. Muchos postres azerbaiyanos llevan ingredientes naturales, como la miel, los frutos secos y la masa fresca, para conseguir sabores intensos sin sobrecargar de dulzor. Como muchos otros platos de la cocina azerbaiyana, los postres pueden variar de una regi\u00f3n a otra. Algunas regiones tienen sus especialidades.<\/p>\n\n\n\n

Pakhlava<\/p>\n\n\n\n

El Pakhlava, o baklava, como se conoce internacionalmente, es un rico postre hecho con una fina masa cubierta de miel y nueces picadas. El pakhlava, que se sirve sobre todo en el mes de marzo, tiene una caracter\u00edstica forma de diamante, que simboliza el fuego (llamado pakhla en azer\u00ed, que adem\u00e1s es un elemento destacado en muchas alfombras). No deje de probar el pakhlava en Sheki y Quba, dos ciudades famosas por sus dulces.<\/p>\n\n\n\n

Shekerbura<\/p>\n\n\n\n

Este pastel est\u00e1 hecho con una masa que envuelve un relleno de almendras dulces o nueces, mezclado con az\u00facar y cardamomo. La masa se cierra con un intrincado dise\u00f1o y el exterior se decora con unas pinzas especiales. La forma de media luna simboliza la luna. Al igual que el pakhlava, el shekerbura se suele hacer para las fiestas de Nowruz, en marzo.<\/p>\n\n\n\n

Shor-gogal<\/p>\n\n\n\n

El shor-gogal es un bollo redondo de color amarillo, relleno de semillas de hinojo y an\u00eds, y condimentado con c\u00farcuma, sal y pimienta. Aunque son m\u00e1s salados que dulces, los shor-gogal se cocinan para el Nowruz junto con el shekerbura y el pakhlava, ya que su forma redonda simboliza el sol. La masa del shor-gogal es fina y hojaldrada, y a menudo se hace con 9 o 12 capas. La sabidur\u00eda popular dice que cuantas m\u00e1s capas tenga, m\u00e1s hojaldrado y sabroso ser\u00e1 el pan.<\/p>\n\n\n\n

Guymag<\/p>\n\n\n\n

El guymag se elabora con ingredientes sencillos como harina, mantequilla, agua y canela. Tiene un alto contenido cal\u00f3rico y es una delicia perfecta para calentar en un d\u00eda fr\u00edo. El guymag tambi\u00e9n se suele dar (cuando ya sea posible) a los pacientes despu\u00e9s de una operaci\u00f3n y a las madres despu\u00e9s del parto.<\/p>\n\n\n\n

Shaker churek<\/p>\n\n\n\n

Estas galletas est\u00e1n hechas de mantequilla, az\u00facar, vainilla y harina, antes de hornearlas se le pone una capa fina de yema de huevo por encima. Despu\u00e9s, un poco de az\u00facar glass por encima, y est\u00e1n listas para servir.<\/p>\n\n\n\n

Bebidas azerbaiyanas<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Cuando uno se sienta a comer una comida abundante, siempre es bueno tomar alguna bebida para acompa\u00f1arla. En invierno, lo m\u00e1s habitual es servir t\u00e9, mientras que en verano el sorbete nos refresca.<\/p>\n\n\n\n

Sorbete<\/p>\n\n\n\n

El sorbete lleva az\u00facar, lim\u00f3n, azafr\u00e1n, menta, albahaca y frutas y bayas. El agua se mezcla con las hierbas, se deja reposar durante varias horas y luego se a\u00f1aden los dem\u00e1s ingredientes. Los sorbetes son muy populares en las bodas y otros grandes eventos, y se sirven junto con el pilaf.<\/p>\n\n\n\n

Ayran<\/p>\n\n\n\n

Esta bebida se elabora con yogur mezclado con agua y sal, para hacer una bebida suave y ligeramente salada. El ayran combina excepcionalmente bien con los kebabs y otros platos de carne pesada, como equilibrio refrescante a la riqueza de la carne.<\/p>\n\n\n\n

T\u00e9<\/p>\n\n\n\n

El t\u00e9 negro es el m\u00e1s com\u00fan en Azerbaiy\u00e1n, y suele servirse con az\u00facar, lim\u00f3n, miel, mermelada, frutos secos y otros peque\u00f1os aperitivos. A mucha gente le gusta el t\u00e9 despu\u00e9s de la comida, para ayudar a tu est\u00f3mago a hacer la digesti\u00f3n y tambi\u00e9n porque el amargor ligero complementa el dulzor del postre. Se utilizan peque\u00f1as tazas de cristal curvadas, similares a las tazas de cristal turcas. El t\u00e9 se sirve a los invitados como bienvenida. Muchas y largas conversaciones tienen lugar en torno a interminables teteras.<\/p>\n\n\n\n

Compot<\/p>\n\n\n\n

Como en la mayor\u00eda de los pa\u00edses de la antigua Uni\u00f3n Sovi\u00e9tica, el compot o kompot, es una bebida habitual. Se hierven varios tipos de fruta y luego se a\u00f1ade az\u00facar para hacer una bebida afrutada refrescante y dulce. Pruebe las variedades locales de compot, o las versiones de temporada elaboradas con frutas frescas.<\/p>\n\n\n\n

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